Khô mực hút chân không để được bao lâu cũng như cách giữ cho mực luôn thơm ngon, dẻo dai như lúc mới mua thì công nghệ hút chân không là giải pháp tối ưu nhất hiện nay giúp ngăn chặn vi khuẩn và ẩm mốc tấn công vào thớ thịt mực. Tuy nhiên, nếu không biết cách lưu trữ, mực rất dễ bị mốc, cứng đơ hoặc mất đi vị ngọt tự nhiên vốn có. Cùng An Vĩnh Food chia sẻ chi tiết kinh nghiệm bảo quản thực tế ngay trong bài viết dưới đây.

Mực khô hút chân không để được bao lâu?

Phương pháp ép nhiệt và hút kiệt không khí bên trong bao bì nilon giúp loại bỏ tối đa oxy – nhân tố chính khiến vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Tuy nhiên, thời gian lưu trữ của loại thực phẩm này dài hay ngắn lại phụ thuộc hoàn toàn vào môi trường và nhiệt độ xung quanh.

Mực khô hút chân không để được bao lâu

Mực khô hút chân không để ngoài được bao lâu?

Ở điều kiện nhiệt độ phòng thông thường, một gói mực khô đã được hút chân không kỹ lưỡng có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 10 đến 15 ngày, với điều kiện bạn phải đặt chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và tuyệt đối tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức và độ ẩm không khí tăng cao, bạn chỉ nên để ngoài từ 5 đến 7 ngày, vì nhiệt độ cao dễ khiến mỡ trong mực bị chảy ra, gây đổi màu và xuất hiện mùi hôi tanh.

Mực khô hút chân không bảo quản trong ngăn mát được bao lâu?

Nếu bạn cất mực vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian sử dụng sẽ được kéo dài lên đến 4 đến 6 tháng. Lớp túi nilon kín khí kết hợp với luồng không khí lạnh sẽ giữ cho thớ mực không bị mất nước, tránh được hiện tượng thịt mực bị khô cứng đơ hoặc bị lẫn mùi của các loại thức ăn, rau củ khác trong tủ.

Mực khô hút chân không bảo quản trong ngăn mát được bao lâu?

Mực khô hút chân không để tủ đông được bao lâu?

Ngăn đá hoặc tủ đông chuyên dụng chính là môi trường lý tưởng nhất để tích trữ loại đặc sản này. Khi được cấp đông trong tình trạng hút chân không, mực khô có thể duy trì chất lượng hoàn hảo từ 8 đến 12 tháng. Ở môi trường đóng băng, quá trình phân hủy và biến chất của protein bị ức chế hoàn toàn, nhờ đó mực vẫn giữ nguyên được độ ngọt, độ dai và mùi thơm tự nhiên khi mang đi chế biến.

Khi nào không nên tiếp tục sử dụng mực khô hút chân không?

Dù được bảo quản kỹ đến đâu, bạn cũng cần loại bỏ ngay gói mực nếu xuất hiện các dấu hiệu cảm quan bất thường như mặt trong túi nilon bị đọng hơi nước, lớp chân không bị xì, lỏng lẻo, hoặc bề mặt con mực xuất hiện các đốm mốc màu xanh rêu, đen, loang lổ vết trắng đục khác với lớp phấn tự nhiên. Ngoài ra, nếu thịt mực có cảm giác dính tay, ẩm ướt và phát ra mùi khai nồng nặc hoặc mùi hôi khó chịu, đó là những dấu hiệu rõ ràng cho thấy sản phẩm đã bị biến chất và không còn an toàn để sử dụng.

Khi nào không nên tiếp tục sử dụng mực khô hút chân không?

Các bước bảo quản mực khô hút chân không an toàn

Quy trình bảo quản đúng chuẩn không chỉ giúp kéo dài thời hạn sử dụng mà còn giữ trọn vẹn lớp phấn trắng và độ ngọt tự nhiên của thớ mực. Để đạt được hiệu quả cao nhất, bạn nên thực hiện đầy đủ các bước kiểm tra và lưu trữ khoa học dưới đây.

Các bước bảo quản mực khô hút chân không an toàn

Kiểm tra bao bì hút chân không trước khi bảo quản

Trước khi cất mực vào tủ, bạn cần lật trở hai mặt túi để kiểm tra thật kỹ độ kín của lớp nilon. Lớp màng nhựa phải ôm sát, bó chặt lấy thân mực và không có không khí phồng bong bên trong. Nếu phát hiện các mối hàn ở mép túi bị hở hoặc túi bị rách do râu mực chọc thủng, bạn cần thay ngay túi mới hoặc mang ra hàng ép nhiệt lại, tuyệt đối không để nguyên túi lỗi đi bảo quản.

Chọn vị trí bảo quản phù hợp

Tùy thuộc vào thời gian dự định sử dụng mà bạn xếp mực vào các vị trí khác nhau trong tủ. Nếu muốn ăn ngay trong vài tuần, bạn nên đặt mực ở ngăn mát nhưng tránh xa hộc để rau củ vì nơi đó có độ ẩm rất cao. Nếu muốn tích trữ lâu dài, hãy xếp mực ngay ngắn vào một góc riêng trong ngăn đông, tránh đè các khay thịt cá nặng lên trên làm gãy nát râu và thân mực.

Hạn chế mở bao bì nhiều lần

Mỗi lần bạn cắt túi hút chân không ra để lấy một vài con rồi cất lại, không khí và hơi ẩm bên ngoài sẽ lập tức ùa vào bên trong. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này dễ tạo ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt mực, làm tăng nguy cơ ẩm mốc. Mẹo nhỏ cho bạn là nên chia mực thành các túi nhỏ vừa đủ một lần ăn trước khi hút chân không để tiện lợi hơn khi sử dụng.

Hạn chế mở bao bì nhiều lần

Kiểm tra mùi, màu và độ khô trước khi sử dụng

Sau một thời gian lưu trữ, trước khi mang mực đi nướng hoặc chế biến, bạn cần thực hiện bước cảm quan cơ bản. Hãy quan sát xem thân mực có giữ được màu hồng sáng tự nhiên hay không, lớp phấn trắng có bị xỉn màu không. Đồng thời, dùng tay ấn nhẹ vào thân mực để kiểm tra độ dẻo dai, nếu mực khô ráo và có mùi thơm nồng đặc trưng của biển thì mới tiến hành chế biến.

Cách bảo quản mực khô hút chân không được lâu

Việc áp dụng đúng phương pháp cho từng điều kiện môi trường cụ thể sẽ giúp bạn chủ động giữ được chất lượng mực luôn hoàn hảo, bất kể là lưu trữ tại nhà hay khi phải đem đi xa.

Cách bảo quản mực khô hút chân không được lâu

Lưu trữ sản phẩm ở nơi khô ráo

Đối với những gói mực định ăn liền trong vài ngày, bạn chỉ cần đặt chúng ở những vị trí cao ráo, thoáng khí trong nhà như kệ bếp hoặc tủ chứa đồ khô. Lưu ý phải cách xa khu vực bồn rửa bát hoặc mặt bếp nấu ăn để tránh hơi nước và hơi nóng trực tiếp từ nồi chảo bốc lên làm hỏng lớp túi nilon bảo vệ.

Bảo quản mực khô hút chân không trong ngăn mát

Khi cho vào ngăn mát, bạn nên duy trì mức nhiệt ổn định từ 2°C đến 4°C. Dù đã có lớp túi hút chân không bọc ngoài, bạn vẫn nên bọc thêm một lớp giấy báo hoặc cho vào hộp nhựa đậy kín. Cách này giúp ngăn chặn tình trạng hơi lạnh trực tiếp thổi vào làm khô cứng các góc cạnh của con mực, đồng thời không lo mùi mực ám vào các loại nước uống hay hoa quả để xung quanh.

Bảo quản mực khô hút chân không trong ngăn đông

Đây là phương pháp tối ưu nhất để tích trữ mực từ mùa này sang mùa khác. Ở nhiệt độ dưới -18°C, cấu trúc thịt mực được giữ nguyên vẹn mà không bị đóng đá dăm bên trong nhờ lớp chân không bảo vệ. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần nhấc túi mực xuống ngăn mát trước vài tiếng để rã đông tự nhiên, mực sẽ trở lại trạng thái mềm dẻo, nướng lên vẫn ngọt lịm như mới.

Bảo quản mực khô hút chân không trong ngăn đông

Bảo quản mực khô hút chân không khi di chuyển đi xa

Khi cần mang mực làm quà biếu ra nước ngoài hoặc đi du lịch đường dài, bạn hãy xếp gọn các túi mực vào thùng xốp hoặc túi giữ nhiệt chuyên dụng. Nếu thời gian di chuyển trên xe, máy bay kéo dài trên 12 tiếng, bạn nên lót thêm một vài túi đá khô gel xung quanh. Lớp vỏ xốp kết hợp với hơi lạnh của đá gel sẽ giữ cho môi trường bên trong luôn mát mẻ, ngăn chặn hiện tượng mỡ mực bị chảy do om nhiệt.

Bảo quản mực khô hút chân không không cần tủ lạnh

Trong trường hợp nhà bị mất điện hoặc đi cắm trại không có tủ lạnh, bạn có thể áp dụng cách dân gian là bọc thật kín gói mực bằng nhiều lớp giấy báo cũ, sau đó cho vào một chiếc hũ sành hoặc thùng nhựa có nắp đậy. Đặt chiếc hũ này ở góc nhà nơi tối và mát nhất. Cách này giúp gói mực cách nhiệt khá tốt với môi trường oi bức bên ngoài và có thể cầm cự được từ 7 đến 10 ngày mà không bị hỏng.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của mực khô

Thời hạn sử dụng của một mẻ mực không cố định mà co giãn rất lớn dựa trên các tác động kỹ thuật từ khâu chế biến, đóng gói cho đến môi trường lưu trữ thực tế. Việc nắm rõ các yếu tố này giúp bạn chủ động kiểm soát được chất lượng sản phẩm tốt hơn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của mực khô

Mức độ sấy khô của mực

Đây là yếu tố tiên quyết định đoạt tuổi thọ của mực khô. Những mẻ mực được phơi đủ sáu đến tám nắng gắt, phần nước bên trong thớ thịt đã bốc hơi hoàn toàn (đạt độ khô tiêu chuẩn) sẽ rất khó bị vi khuẩn tấn công. Ngược lại, nếu mực bị phơi thiếu nắng, sấy dối để ăn gian cân nặng thì lượng nước tồn dư bên trong còn nhiều, mực sẽ nhanh chóng bị đổ mồ hôi, chảy nhớt và lên mốc chỉ sau vài ngày bảo quản.

Nhiệt độ và điều kiện môi trường

Vi khuẩn và các bào tử nấm mốc luôn chực chờ phát triển mạnh mẽ nhất trong môi trường ấm áp và ẩm ướt. Chính vì vậy, nếu bạn để mực ở nhiệt độ phòng oi bức vào mùa hè, hạn dùng của nó sẽ bị rút ngắn tối đa. Trái lại, khi được đưa vào môi trường nhiệt độ âm sâu của ngăn đông tủ lạnh, mọi hoạt động phân hủy sinh học gần như bị đóng băng hoàn toàn, giúp mực giữ được độ ngọt lên đến cả năm trời.

Cách đóng gói

Việc mực khô tiếp xúc trực tiếp với oxy ngoài không khí sẽ làm đẩy nhanh quá trình oxy hóa lớp mỡ tự nhiên của mực, gây ra mùi khai nồng và đổi màu sẫm. Do đó, phương pháp đóng gói dán kín bằng túi nilon hút chân không luôn cho thời gian bảo quản vượt trội gấp 3 - 4 lần so với các cách bọc buộc dây thun hay dán băng keo thủ công thông thường.

Cách đóng gói

Tần suất mở bao bì

Mỗi lần bạn mở túi bảo quản ra để lấy mực là một lần luồng không khí ẩm và các vi khuẩn lơ lửng bên ngoài tràn vào bám lên thân mực. Thêm vào đó, việc thay đổi môi trường đột ngột từ lạnh sang nóng cũng khiến bệ mặt mực bị đọng hơi nước ngưng tụ. Nếu tần suất này diễn ra liên tục, gói mực của bạn sẽ rất nhanh bị hỏng dù có đang được cất trong tủ lạnh cấp đông đi chăng nữa.

Chất lượng nguyên liệu ban đầu

Một con mực được đánh bắt từ những tàu câu, xẻ thịt và phơi ngay khi còn tươi rói trên biển luôn có sức đề kháng với ẩm mốc tốt hơn hẳn. Trong khi đó, nếu nguyên liệu ban đầu là mực đã bị ươn, mực chết dạt dập hoặc mực đã qua ngâm hóa chất để tẩy trắng thì các liên kết protein trong thịt đã bị bở, bế mặt mực rất dễ bị nhiễm khuẩn và phân hủy cực nhanh trong quá trình lưu trữ.

Cách lựa chọn mực khô ngon để bảo quản lâu hơn

Muốn có một mẻ mực tích trữ dài ngày mà không bị hao hụt hương vị, khâu chọn lọc nguyên liệu lúc mua là cực kỳ quan trọng. Bạn có thể dễ dàng nhận biết mực ngon bằng mắt thường thông qua các mẹo thực tế dưới đây.

Cách lựa chọn mực khô ngon để bảo quản lâu hơn

Quan sát lớp phấn trên mực khô

Những con mực khô được làm từ mực ống tươi sống khi phơi xong sẽ có một lớp phấn trắng phủ dày đều toàn thân. Bạn nên chọn những con có lớp phấn dính chặt, mịn màng, khi dùng ngón tay quẹt mạnh vào không bị bong tróc từng mảng lớn hay để lại cảm giác ẩm ướt. Lớp phấn dày này chính là minh chứng cho thấy mực được phơi từ lúc còn rất tươi và có khả năng bảo quản cực tốt.

Kiểm tra độ khô của mực

Hãy nhấc con mực lên và dùng tay ấn mạnh vào phần thân mực. Mực ngon chuẩn chất lượng phải cho cảm giác hoàn toàn khô ráo, không bị dính tay, không có cảm giác ẩm mềm hay ướt nhớt. Đồng thời, khi bạn ngửi thử, bàn tay của bạn sẽ lưu lại mùi thơm nồng nặc đặc trưng của mực khô chứ không phải là mùi hôi tanh khó chịu hay mùi hóa chất hắc.

Quan sát màu mực

Mực khô ngon có phần bụng màu trắng đục nhẹ, phần lưng có màu hồng nhạt tự nhiên kèm theo những chấm đen mờ đặc trưng của da mực. Bạn nên tránh xa những con mực có màu đỏ thẫm loang lổ hoặc màu trắng bợt, vì màu đỏ thẫm là dấu hiệu của mực đã để lâu ngày bị xuống màu, còn màu trắng bợt thường là mực đã qua ngâm hóa chất tẩy sửa.

Quan sát màu mực

Kiểm tra chấm đen mờ trên thân mực

Đối với dòng mực câu phơi trên sào, khi quan sát kỹ bệ mặt da dưới ánh sáng, bạn sẽ thấy các hạch chứa sắc tố (chấm đen, chấm đỏ mờ) vẫn còn hiện rõ mồn một và phân bổ đều dọc thân máy. Nếu thân mực trơn láng, mất sạch các chấm sắc tố này thì đó thường là mực cào (bị cọ xát nhiều trong lưới làm bong hết da) hoặc mực đã bị ngâm qua nước để tăng trọng lượng.

Kiểm tra chấm đen mờ trên thân mực

Nhìn chung, thời gian lưu trữ của món đặc sản biển này phụ thuộc hoàn toàn vào cách bạn lựa chọn môi trường nhiệt độ để cất giữ. Đừng để những mẻ mực đắt tiền bị giảm chất lượng hay lên mốc đáng tiếc vì lưu trữ sai cách. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn về việc khô mực hút chân không để được bao lâu hoặc đang tìm kiếm nguồn mực chuẩn nắng, dày mình, thơm ngọt tự nhiên và được đóng gói kỹ lưỡng, hãy tham khảo ngay các sản phẩm mực khô tại An Vĩnh Food. Với quy trình tuyển chọn nghiêm ngặt và bảo quản đúng chuẩn, An Vĩnh Food mang đến những con mực chất lượng, giúp bạn yên tâm thưởng thức hoặc làm quà biếu.

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN VĨNH là đơn vị chuyên chế biến, sản xuất và cung cấp thủy hải sản (tôm, cá, mực, các sản phẩm khô và đông lạnh) chất lượng, hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm tiêu dùng, tập trung mang đến các sản phẩm an toàn, tiện lợi, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và hệ thống phân phối trên toàn quốc.

Fanpage: https://www.facebook.com/Anvinhthucpham/

Website: https://anvinhfood.com

Số điện thoại: 0813 662 778

Địa chỉ: 87/23 Phan Văn Hớn, Khu phố 7, Phường Đông Hưng Thuận, TP HCM

Khô mực hút chân không để được bao lâu? Cách bảo quản đúng chuẩn

Khô mực hút chân không để được bao lâu? Cách bảo quản đúng chuẩn